啥是全羊席？ 所謂全羊席，就是從壓桌子碟，到飯菜兒——統共幾十道、上百道的菜、幾十樣點心，都從羊身上來，什麼羊頭、什件、上膛、前后腿啊，連羊眼、羊尾巴都用上，這叫全羊席。 全羊席，必須是大廚、大飯莊子才能做。江西、湖北、河南、山東，都出自己的全羊席，類型也很多。這麼多全羊席，咱不可能都說。 這玩意，是越說越餓，咱就只說兩種，最有代表性的——“蒙古全羊席”、“清真全羊席”。 蒙古全羊席 據說，當年成吉思汗，招待長春道長丘處機——就是給郭靖、楊康起名那位——用的就是全羊席。 蒙古這全羊席，叫“詐馬”。聽著像一漢語名字吧？不是，是蒙古語音譯。什麼意思呢？凡是褪了毛的整畜，牛、羊、馬三畜，宰完了，熱水一褪毛，褪完毛再把內臟、雜碎都去掉——這個整牛、整羊、整馬的坯子，蒙古話就叫“詐馬”。其中這烤全羊，漢語俗稱叫“羊背子”，蒙古語叫“烏查”。反正這是一種接待貴賓的規格很高的這麼一個宴席。 蒙古歷史上有記載說成吉思汗定天下，大宴功臣設全羊，名為烏查之宴。凡由此可見歷史是很悠久，並且是一直盛行。人家蒙古族牧民對烏查宴是非常的講究，場面宏大，熱鬨非凡，那是常常是通宵達旦，宴飲的內容，反正就是喝酒...